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Yacon-Gemüse mit Kürbiskernen
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Buntes Yacon-Gemüse mit Kürbiskernen. Zutaten (für 4 Portionen) 1 mittlere Knolle Yacon (ca. 250 g) 1 Möhre (ca. 150 g) 1 kl. Zwiebel (ca. 50 g) 1 kl. Brokkoli (200 g) 50 g Kürbiskerne 2 EL Rapsöl 1 TL Salz Zubereitung Gemüse waschen, Brokkoli in kleine Röschen teilen, Möhre und Yacon mit dem Sparschäler schälen und würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kürbiskerne trocken in der Pfanne anrösten. 2 Esslöffel Rapsöl in die Pfanne zugeben, dann Zwiebel und Gemüse mit andünsten und 10 Minuten bissfest garen. Tipps Yacon kann mit vielen verschieden Gemüsearten geschmacklich kombiniert werden, optisch gut wirkt eine Zusammenstellung mit farblichen Kontrasten. Anstelle von Kürbiskernen können auch gehackte Walnusskerne, Pinienkerne oder Mandelblättchen mitgeröstet werden.
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