Zutaten
(für 4 Portionen)
1 mittlere Knolle Yacon (ca. 250 g)
1 Möhre (ca. 150 g)
1 kl. Zwiebel (ca. 50 g)
1 kl. Brokkoli (200 g)
50 g Kürbiskerne
2 EL Rapsöl
1 TL Salz
Zubereitung
- Gemüse waschen, Brokkoli in kleine Röschen teilen, Möhre und Yacon mit dem Sparschäler schälen und würfeln.
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Kürbiskerne trocken in der Pfanne anrösten.
- 2 Esslöffel Rapsöl in die Pfanne zugeben, dann Zwiebel und Gemüse mit andünsten und 10 Minuten bissfest garen.
Tipps
- Yacon kann mit vielen verschieden Gemüsearten geschmacklich kombiniert werden, optisch gut wirkt eine Zusammenstellung mit farblichen Kontrasten.
- Anstelle von Kürbiskernen können auch gehackte Walnusskerne, Pinienkerne oder Mandelblättchen mitgeröstet werden.
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